Préparation
1 Couper l'épaule désossée en cubes. Faire tremper la mie de pain dans le lait.
2 Dans le bol du mixeur, mettre la viande, la mie de pain, l'œuf et mixer finement. Verser ce hachis dans un saladier, saler, poivrer et parsemer de noix de muscade. Bien mélanger.
3 Former avec ce hachis des palets de 1,5 cm d'épaisseur. Les rouler dans la chapelure.
4 Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire griller, 10 minutes sur chaque face, les côtelettes Pojarski. Les décorer de ciboulette hachée. On servira ce plat avec du chou rouge sauté et du riz complet.