Préparation
1 Mettre dans une marmite remplie d'eau froide le lapin de garenne et le lard de poitrine. Mener doucement à ébullition.
2 Laver et éplucher les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les navets. Les plonger entiers dans l'eau bouillante de la marmite avec l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail, le céleri, le persil, le laurier et le thym, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons 1 heure.
3 Retirer le lapin et le lard de poitrine. Découper et disposer les morceaux dans un plat creux, en les entourant des légumes.
4 Filtrer le bouillon et le servir dans une soupière avec des tranches de pain grillées, en même temps que le lapin et les légumes.