Préparation
1 La veille, mélanger dans un bol, l'ail et l'oignon, le thym et le romarin, du sel et 6 tours de moulin à poivre. Faire des incisions de 1 cm en diagonale sur le gigot et y introduire le mélange d'aromates. Enduire d'huile et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
2 Faire colorer le gigot à feu vif dans une cocotte avec 30g de beurre. Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
3 Mettre les carottes et les petits oignons à cuire dans très peu d'eau légèrement salée. Au bout d'1/2 heure ajouter le sucre, 30g de beurre et le vinaigre. Laisser réduire à fond pour glacer.
4 15 minutes avant de servir, ajouter les légumes dans la cocotte. Dresser le gigot sur un plat de service chaud entouré des petits légumes et nappé de jus de cuisson.