Préparation
1 Eplucher et couper les oignons en lamelles. Laver et tronçonner les courgettes.
2 Diluer le safran dans 10 cl d'eau chaude. Y faire gonfler les raisins.
3 Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux d'agneau. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer. Jeter la graisse de cuisson. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons. Faire rissoler doucement.
4 Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les raisins et le safran, la gousse d'ail écrasée, 1/2 litre d'eau et le bouquet garni. Assaisonner avec les épices, du sel et du poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes.
5 Rectifier l'assaisonnement et servir. Parsemer de menthe ciselée.