Préparation
1 Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'oignon haché menu. Saupoudrer de farine, remuer et laisser blondir quelques instants. Saler, poivrer, ajouter l'ail, remuer quelques secondes.
2 Mouiller avec le vin, compléter avec de l'eau à hauteur de la viande, ajouter les tomates épépinées et coupées en dés, le bouquet garni, mener à ébullition.
3 Couvrir, cuire 1 heure dans un four préalablement chauffé à 180° (th.5).
4 Pendant ce temps, faire dorer au beurre les oignons, puis les carottes, les navets, les pommes de terre. Saler, poivrer, mouiller, laisser étuver 15 minutes. Blanchir les pois et les haricots 5 minutes à l'eau bouillante.
5 30 minutes avant de servir, ajouter les légumes et laisser mijoter tout doucement. Saupoudrer d'estragon haché.