Préparation
1 Demander au boucher de désosser l'épaule mais de laisser le manche.
2 Préparer la farce : hacher le veau, le lard et les champignons. Mélanger l'œuf battu avec la mie de pain trempée dans le lait et pressée. Ajouter l'ail et le persil hachés, assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Bien mélanger le tout et en farcir l'épaule. Rouler et coudre en donnant à l'épaule une forme allongée.
3 Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer l'épaule à feu moyen. Ajouter l'oignon et la tomate. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 1 heure 40 minutes. Laisser refroidir et garder au frais 6 heures.
4 Servir en fines tranches avec une salade de haricots verts. Ce rôti peut aussi se déguster chaud.