Préparation
1 Désosser la viande. Placer les os en cocotte avec l'ail. Faire dorer avec 2 cuillerées d'huile et ajouter 1/2 litre d'eau. Faire cuire. Passer le bouillon obtenu. Saler, poivrer. Réserver.
2 Découper la viande en tranches de 3 cm. La faire dorer en cocotte avec 2 cuillerées d'huile en remuant jusqu'à évaporation du jus. Recouvrir les tranches avec le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.
3 Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Les couper en rondelles. Eplucher les poireaux et les couper en morceaux de 1 cm. Laver.
4 Ajouter dans la cocotte : les carottes, les pommes de terre, les poireaux et le laurier. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.