Préparation
1 Couper les gousses d'ail en lamelles. Faire de petites incisions dans la chair de l'épaule, y glisser les lamelles d'ail. La saupoudrer des herbes de Provence et appuyer pour les faire adhérer. Laisser ainsi 6 heures au réfrigérateur.
2 Cuire à four chaud 270° (th.7) 1 heure, en retournant l'épaule de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson.
3 Peler les pommes de terre, les couper en petits dés. Emincer les oignons.
4 Faire chauffer la graisse d'oie à feu moyen dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes en remuant, à feu moyen. Y joindre les pommes de terre. Cuire 20 minutes, en retournant les pommes de terre plusieurs fois avec une spatule pour les faire dorer également. Saler et poivrer.
5 Servir l'épaule accompagnée des pommes de terre.