Préparation
1 Faire désosser les hauts de côtelettes par le boucher.
2 Laver les herbes, éplucher l'ail. Les hacher ensemble.
3 Poser les épigrammes dans un plat creux, recouvrir généreusement du hachis. Arroser d'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer. Laisser macérer 3 heures au frais.
4 Préchauffer le gril du four. Faire griller la viande 7 à 8 minutes de chaque côté. Servir très chaud accompagné d'une salade de haricots blancs tièdes ou de courgettes sautées.