Préparation
1 Introduire avec la pointe d'un couteau un peu d'ail dans chaque côtelette. Fariner légèrement puis tremper dans l'œuf battu avant d'enrober de chapelure.
2 Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle et faire cuire chaque côtelette 4 a 6 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant et garder au chaud. Faire cuire les autres côtelettes de la même façon.
3 Préparer la mayonnaise: mélanger l'œuf et l'huile versée en filet sans cesser de tourner jusqu'à l'obtention d'une sauce ferme. Ajouter le sel, le vinaigre puis l'oignon et l'estragon très finement hachés. Servir immédiatement.