Préparation
1Laver, éponger et hacher le persil. Peler et émincer finement les oignons.
2 Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre à feu doux. Ajouter les oignons et les faire cuire 15 minutes en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Saler et poivrer.
3 Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre à feu moyen. Ajouter les côtes, augmenter le feu et dorer 1 minute de chaque côté. Baisser le feu et faire cuire les côtes à feu moyen 5 minutes.
4 Ajouter dans la poêle la fondue d'oignons, retourner les côtes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.
5 Mettre les côtes sur un plat. Ajouter le vinaigre et le persil à la fondue d'oignons. Cuire 1 minute et disposer autour des côtes.