Préparation
1 Mettre le rôti dans une cocotte, saler, poivrer. Ajouter le vin blanc, le bouillon, l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure sur feu doux.
2 Lorsque le rôti est cuit, le laisser refroidir entièrement dans son bouillon avant de le couper en tranches fines.
3 Au mixeur, broyer le thon, les anchois, les câpres, les cornichons et l'échalote jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Incorporer ensuite la mayonnaise en mélangeant à la cuillère en bois, puis détendre la préparation avec 3 cuillères à soupe de bouillon.
4 Disposer les tranches de viande à plat les unes à côté des autres sur un grand plat. Les napper entièrement avec la préparation au thon. Pour servir, garnir avec des tomates, des cornichons, des olives et du citron en rondelles. Parsemer de persil.