Préparation
1 Faire revenir le tendron à l'huile dans une cocotte. Lorsqu'il est doré de toutes parts, le réserver.
2 Ajouter le beurre dans la cocotte. Y faire revenir les oignons épluchés et les lardons 10 minutes.
3 Remettre le tendron dans la cocotte. Y mélanger les tomates, le vin et l'ail écrasé. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 15 minutes sur feu doux.
4 Plonger les olives dans une casserole d'eau bouillante. Laisser frémir 2 minutes puis égoutter.
5 Au bout de 1 heure 15 minutes de cuisson, ajouter les olives dans la cocotte. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes. Servir aussitôt.