Préparation
1 Fariner les tranches de jarret. Eplucher la gousse d'ail. Laver, éponger et hacher le persil.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les tranches de jarret 5 minutes, en les retournant. Ajouter le vin, l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure 30 minutes.
3 30 minutes avant la fin de la cuisson du jarret, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec sel et safran. Ajouter le riz et cuire couvert 18 à 20 minutes. Le riz doit absorber toute l'eau.
4 Retirer la viande de la sauteuse et la tenir au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif. Hors du feu, y incorporer le beurre et le persil. En napper les morceaux de jarret et servir avec le riz.