Préparation
1 Saler et poivrer la farine. Passer les tranches de foie dans ce mélange.
2 Dans une grande poêle, chauffer 20 g de beurre à feu vif. Faire cuire le foie 2 à 3 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Il doit être doré et bien cuit. Le retirer de la poêle et le tenir au chaud.
3 Mettre le reste de beurre dans la poêle. Y ajouter la moutarde, 4 cuillerées à soupe d'eau froide, le sherry, le coulis de tomates et la crème. Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux, en remuant.
4 Verser la sauce sur le foie, parsemer de ciboulette et servir aussitôt.