Préparation
1 Couper la viande en gros dés. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
2 Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Y faire blondir les oignons. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces. Saler et poivrer, mouiller avec le vin blanc.
3 Ajouter le zeste d'un citron et assez d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir et laisser cuire 1 heure 15 minutes.
4 Après ce temps, verser la crème fraîche et le jus des 2 citrons. Laisser cuire à feu très doux 10 minutes et servir aussitôt, avec des courgettes sautées ou des pommes de terre vapeur persillées.