Préparation
1 Faire vider et flamber (passer à la flamme pour enlever le reste de plumes) les pigeons par le volailler. Les couper en 4.
2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les pigeons. Retirer la cocotte du feu, flamber au cognac. Retirer les pigeons de la cocotte, remettre celle-ci sur le feu.
3 Couper le jambon en lamelles. Eplucher et émincer les oignons et les champignons. Ajouter le jambon, le oignons et les champignons dans la cocotte et laisser blondir.
4 Verser le vin rouge en grattant le fond. Laisser réduire la sauce de moitié.
5 Ce plat peut être congelé ou mis en conserve.Ajouter le chocolat, le thym, le laurier et remettre les morceaux de pigeons. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 15 minutes.