Préparation
1 Eplucher et émincer les oignons. Eplucher l'ail. Dégraisser les queues de veau.
2 Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire dorer les oignons 5 minutes en remuant.
3 Ajouter les morceaux de Viande et les dorer 5 minutes en les retournant. Saler au sel de céleri et poivrer.
4 Délayer le coulis avec le vin. Les joindre au contenu de la cocotte, ainsi que la gousse d'ail. Couvrir et faire cuire à feu doux 1 heure 15 minutes.
5 Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 15 minutes.