Préparation
1 Dans un plat allant au four, parsemer la noix de veau de noisettes de beurre. Saler, poivrer, ajouter 1 verre d'eau et entourer des gousses d'ail non épluchées. Faire cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure en arrosant souvent.
2 Couper la viande à fond en tranches fines. Intercarler entre chacune une demi-tranche de jambon plus une lamelle de fromage (150g de fromage en tout).
3 Verser le vin dans le plat. Déglacer. Laisser bouillir 5 minutes. Hors du feu, mélanger le persil, la crème fraîche, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, 50 g du fromage. Verser sur le rôti ficelé.
4 Remettre à four chaud 15 minutes. Servir accompagné de choux de Bruxelles braisés.