Préparation
1 Couper les morceaux de veau en 2 ou 3. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte. Y faire revenir la viande puis l'ôter.
2 Eplucher et émincer les gousses d'ail, l'échalote, les oignons. Les faire revenir dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, la sauce de soja, le tabasco, le bouquet garni (plus du sel et du poivre éventuellement).
3 Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Les ajouter à la cuisson, ainsi qu'un verre d'eau et la viande. Laisser mijoter à feu doux 1 heure. Servir avec des bâtonnets de courgettes poêlés.