Préparation
1 Faire cuire à la vapeur les épinards lavés, 10 minutes. Egoutter, lier avec le fromage blanc, réserver au chaud.
2 Couper le bout terreux des champignons, les essuyer. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire suer les champignons et l'échalote ciselée. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette ciselée.
3 Plonger les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante, éplucher, épépiner et couper en petits dés.
4 Dans une casserole à fond épais, faire cuire 20 minutes, à feu doux, les tomates avec le thym, le laurier, le céleri, le persil, du sel et du poivre. Mixer en purée. Ajouter les feuilles de basilic. Conserver au chaud.
5 Saler et poivrer les grenadins de veau. Les poêler 4 minutes sur chaque face, dans une poêle antiadhésive.
6 Disposer sur chaque assiette: un lit d'épinard, un grenadin, des champignons préparés et du coulis de tomate.