Préparation
1 Eplucher tous les légumes et les laver.
2 Dans une cocotte à fond épais, faire revenir rapidement les légumes dans 30g de beurre, en tournant sans cesse avec une cuillère de bois pour que le beurre enrobe bien les légumes. Réserver dans un plat creux et couvert.
3 Faire rissoler 5 minutes les morceaux de tendron dans le reste de beurre. Ajouter 1/2 litre d'eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure. Au cours de la cuisson, verser encore un peu d'eau si nécessaire.
4 Ajouter les légumes et laisser cuire encore 30 minutes. Servir dans un plat creux en terre.