Préparation
1 Faire aplatir les escalopes par le boucher. Garnir chacune d'elles avec 1/2 tranche de jambon, 1 tranche de fromage et 1 feuille de sauge.
2 Plier les escalopes en 2. Les maintenir à l'aide de 2 piques en bois disposées en croix.
3 Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Y mettre les escalopes. Les faire cuire 6 à 7 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
4 Retirer les escalopes de la poêle et verser le marsala. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème. Quand elle commence à frémir, remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement 3 ou 4 minutes en les enrobant bien de sauce. Servir aussitôt.