Préparation
1 Saler et poivrer les cailles, intérieurement et extérieurement. Enrouler chacune d'elles dans une barde de lard et ficeler. Dénoyauter les cerises.
2 Dans une petite cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les cailles et les faire dorer 2 minutes en les retournant. Couvrir la cocotte et cuire 8 minutes.
3 Ajouter les cerises dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4Retirer les bardes. Disposer les cailles sur un plat, les entourer des cerises. Déglacer le jus de cuisson avec le Sherry et le verser sur les cailles.