Préparation
1 Eplucher les oignons. Oter le bout terreux du pied des champignons, les laver et les couper en quatre.
2 Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons, les champignons et les lardons puis les retirer. Mettre à la place les morceaux de jarret et l'os à moelle.
3 Eplucher les tomates, les couper grossièrement et les ajouter dans la cocotte. Remettre les lardons, les oignons et les champignons, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir.
4 Laisser cuire à feu doux 1 heure 30 minutes. Oter l'os dont la moelle se sera mêlée à la sauce. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches.