Préparation
1 Faire chauffer l'huile et 30g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir les tendrons de toutes parts jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Les arroser de Calvados et flamber. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 15 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien tendre.
2 Faire fondre doucement l'oseille dans une casserole avec le reste du beurre 5 minutes.
3 Ajouter l'oseille fondue et la crème fraîche dans la cocotte. Bien remuer et laisser réduire 10 minutes environ à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre à la vapeur.