Préparation
1 Faire blanchir les feuilles de chou 1 minute à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les poser bien à plat sur un torchon.
2 Dans un saladier, bien mélanger le veau, la chapelure, les œufs, le cognac, 1 cuillerée de persil, le gingembre, du sel et du poivre.
3 Répartir cette farce à une extrémité des feuilles de chou. Les enrouler. Les ficeler.
4 Les ranger dans le fond d'une cocotte. Verser le bouillon préalablement chauffé. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure.
5 Battre le yaourt avec le reste de persil, du sel et du poivre. Le verser dans une saucière.
6 Servir les ballotines avec des pommes de terre rissolées accompagnées de la sauce au yaourt.