Préparation
1 Saupoudrer les escalopes de muscade. Saler et poivrer, puis mettre au frais 2 heures. Les faire revenir dans la moitié du beurre.
2 Faire cuire les châtaignes en suivant les indications du sachet, mais en ajoutant à l'eau de cuisson la branche de céleri, le sucre et du sel.
3 Peler les échalotes et les faire blondir 5 minutes dans le beurre chaud. Ajouter les foies de volailles et les faire sauter 5 minutes. Mixer cette préparation avec les œufs. Saler et incorporer les châtaignes brisées grossièrement.
4 Rincer la crépine et en tapisser un petit moule à charlotte. Le remplir en intercalant les escalopes et la farce. Replier la crépine. Couvrir le moule et cuire à four chaud 210° (th.6) pendant 1 heure.
5 Chauffer la crème avec le pastis et la servir avec la charlotte.