Préparation
1 Dans une cocotte, faire revenir le veau coupé en morceaux dans 30g de beurre chaud. Ajouter les oignons coupés en rondelles et continuer de faire dorer de tous côtés. Saupoudrer de farine, remuer et laisser prendre couleur. Saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ajouter le persil entier, le thym et le laurier. Laisser cuire à petit feu 1 heure 15 minutes.
2 Pendant ce temps, laver et brosser les cèpes. Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Les détailler en grosses tranches et les faire sauter à la poêle, dans 30g de beurre chaud. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 30 minutes.
3 Incorporer les cèpes à la casserole de veau et laisser mijoter le tout encore 30 minutes. Retirer le persil, le thym et le laurier et servir sans attendre.