Préparation
1 Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie. Peler et émincer les oignons.
2 Saupoudrer la viande de cerfeuil et de ciboulette. Poser par dessus une tranche de jambon et une d'emmenthal. Les rouler serrées et les piquer d'un bâtonnet de bois.
3 Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y dorer les oignons 5 minutes en remuant, ajouter les paupiettes et les dorer 5 minutes sur toutes leurs faces.
4 Ajouter le bouillon, le porto, la sauge, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux 80 minutes. Servir les paupiettes arrosées du jus de cuisson, accompagnées d'un riz blanc ou de pommes de terre à l'anglaise.