Préparation
1 Faire tremper le pain dans le lait tiédi. L'essorer soigneusement.
2 Le mettre dans un saladier avec le veau, la chair à saucisse, l'œuf, la sauge, du sel et du poivre. Bien mélanger.
3 Façonner de petites croquettes longues avec cette préparation. Les rouler dans la poudre d'amandes puis dans la chapelure.Garder au frais 30 minutes.
4 Détailler le chou-fleur. Cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes. Egoutter.
5 Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes à la poêle, d'abord à feu vif, puis à feu moyen 15 minutes en les retournant régulièrement.
6 Les servir sur un plat chaud avec les bouquets de chou-fleur arrosés du jus de cuisson. Saupoudrer de cerfeuil.