Préparation
1 Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan, du sel et du poivre.
2 Tremper les escalopes successivement dans l'œuf et la chapelure. Recommencer une seconde fois ces opérations. Laisser reposer 10 minutes.
3 Chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les escalopes à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et croustillantes.
4 Les poser sur un plat chaud et intercaler entre chaque escalope une rondelle de citron. Parsemer de basilic.