Préparation
1 Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes. En faire un lit au fond d'un plat à four beurré. Ajouter le laurier et le thym.
2 Déposer le rôti enduit de beurre, saler, poivrer, ajouter un verre d'eau, dorer à four très chaud 230° (th.7) 20 minutes. Poursuivre la cuisson à four plus doux 200° (th.5/6) 40 minutes.
3 Pendant ce temps, blanchir le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, couper en 4 et faire cuire à la cocotte 20 minutes dans 50g de beurre. Eplucher les pommes, les couper en 4 et les faire dorer avec le reste du beurre. Poivrer, saupoudrer de cannelle.
4 Dresser le rôti sur un plat chaud, entouré de chou et de pommes. Déglacer et passer le jus de cuisson.Le servir à part dans une saucière.