Préparation
1 Supprimer la partie terreuse du pied des champignons. Les laver et les émincer. Eplucher et ciseler l'oignon.
2 Cuire les champignons à la poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer.
3 Ajouter 40g de beurre dans la poêle. Y mettre les escalopes. Faire cuire doucement, 3 minutes sur chaque face. Saler, poivrer. Les réserver dans un plat au chaud. Faire revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à blondir, déglacer avec le cidre. Laisser réduire de moitié.
4 Verser le calvados. Laisser réduire encore quelques minutes puis ajouter les champignons et la crème. Mélanger et remettre les escalopes dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes. Parsemer de ciboulette. Servir avec des rondelles de pommes sautées au beurre.