Préparation
1 Couper le bout terreux des champignons, les laver et les couper en fines lamelles. Les mettre à dessécher dans une poêle.Dès qu'ils ont rendu leur eau, arrêter la cuisson.
2 Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile, ajouter le beurre et mettre les côtes à rissoler. Veiller à ce que la matière grasse ne prenne pas de coloration. Retourner les côtes pour les dorer des deux côtés. Au bout de 10 minutes de cuisson, verser le calvados pour déglacer le jus de cuisson. Laisser réduire 1 minute.
3 Ajouter les champignons, la crème fraîche, saler et poivrer au moulin. Laisser cuire à petit feu 10 minutes.