Préparation
1 Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire dorer le bœuf 5 minutes en le retournant. Le retirer et le tenir au chaud.
2 Faire revenir les légumes dans la cocotte 5 minutes en les remuant. Verser le vin et le jus de citron. Ajouter du persil, du romarin, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Remettre le bœuf par-dessus. Couvrir et cuire à four chaud 190° (th.5) 2 heures 15 minutes.
3 Disposer le bœuf sur un plat de service. Egoutter les légumes en réservant le jus, les mettre dans une coupe. Garder au chaud. Filtrer le jus.
4 Dans une casserole, mélanger la Maïzena avec le jus de cuisson. Verser le bouillon, le concentré de tomate. Porter cette sauce à ébullition et remuer jusqu'à épaississement.