Préparation
1 Faire revenir les oignons dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le reste d'huile et faire revenir à leur tour les viandes coupées en petits cubes et le jambon. Ajouter ensuite les tomates en quartiers, le vin, l'ail, le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre. Couvrir, laisser mijoter 20 minutes, puis verser le bouillon. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire encore 45 minutes.
2 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les lier avec le beurre.
3 Pour servir, disposer par couches successives dans une soupière les cubes de viande et les macaronis, en les saupoudrant à chaque fois de parmesan. Arroser avec le bouillon de cuisson. Parsemer de persil.