Préparation
1 Mixer finement les anchois avec l'ail. Dans une petite casserole, verser les anchois, le bouillon de volaille et la crème, poivrer. Faire cuire sur feu très doux pendant 10 minutes.
2 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.Y faire saisir la viande 4 à 6 minutes de chaque côté, suivant la cuisson désirée, puis laisser cuire encore 4 à 5 minutes. Saler, poivrer.
3 Dénoyauter et hacher grossièrement les olives. Les ajouter à la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
4 Déposer les entrecôtes dans un plat de service, les napper de sauce aux anchois, décorer de feuilles de basilic et d'olives noires. Servir avec des pommes de terre cuites au four et quelques filets d'anchois.