Préparation
1 Préparer le beurre d'anchois. Faire ramollir le beurre à température ambiante. Bien dessaler les filets d'anchois, les rincer, les égoutter, puis les piler. Les incorporer ainsi que les fines herbes lavées et ciselées au beurre ramolli, puis passer ce mélange au tamis très fin. L'utiliser aussitôt ou l'envelopper dans une feuille d'aluminium pour former un rouleau et le congeler.
2 Faire fondre 25g de beurre dans une large poêle, puis faire cuire les 2 entrecôtes 3 minutes sur chaque face.
3 Les sortir de la poêle et les laisser reposer 2 minutes sur les assiettes chaudes pour que les sucs se répartissent bien.
4 Couper les entrecôtes en deux, et les présenter avec une rondelle de beurre d'anchois dessus. Décorer de quelques feuilles de persil. Servir aussitôt.