Préparation
1 Dans un faitout, mettre 1,5 l d'eau et les abattis. Amener à ébullition et faire cuire 30 minutes à couvert. Ecumer de temps en temps.
2 Pendant ce temps, peler la carotte et le navet, les couper en fines rondelles. Oter les racines et le vert du poireau, le laver soigneusement et l'émincer finement. Gratter les côtes de la branche de céleri et la couper en fines tranches. Saupoudrer de sel fin les deux extrémités de l'os à moelle.
3 Ajouter tous ces ingrédients dans le faitout ainsi que l'oignon, le bouquet garni, quelques grains de poivre et du sel. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
4 Verser dans une soupière et servir la moelle accompagnée de tranches de pain.