Préparation
1 Aplatir les tranches de filet placées entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées avec la lame d'un grand couteau. Les disposer ensuite sur les assiettes en les faisant se chevaucher légèrement de façon à former une fleur (ou tout simplement étalées bien à plat sur toute la surface de l'assiette). Les arroser de jus de citron et les mettre au frais quelques minutes.
2 Eplucher et laver les champignons et le céleri. Les émincer très finement. Les répartir sur les assiettes. Pour finir, parsemer de copeaux de parmesan (faciles à faire avec un couteau économe). Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette. Servir aussitôt.