Préparation
1 Faire ficeler le rôti par le boucher avec un long morceau de ficelle dépassant à chaque extrémité.
2 Préparer 2 litres de bouillon avec les cubes, ajouter le bouquet garni, l'oignon et saler légèrement.
3 Amener le bouillon à ébullition. Puis y plonger la viande en attachant chaque extrémité de ficelle aux poignées de la marmite afin que la viande ne touche pas le fond du récipient. Laisser cuire de 18 à 20 minutes selon le goût.
4 Servir la viande coupée en tranches, accompagnée de pommes à l'anglaise.