Préparation
1 Laver et éponger la crépine, en tapisser une terrine. Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'échalote.
2 Tapisser la terrine d' une couche de pommes de terre. La recouvrir d' oignons. Saler et poivrer. Parsemer l'échalote et ajouter la feuille de laurier et le basilic.
3 Disposer par-dessus les tranches de culotte. Saler, poivrer et parsemer de thym. Recouvrir du reste d'oignons puis de pommes de terre. Disposer les clous de girofle, verser le bouillon et replier la crépine. La fermer hermétiquement.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7) 15 minutes. Baisser le thermostat à 180° (th.5) et poursuivre la cuisson 2 heures. Servir dans la terrine.