Préparation
1 Porter à ébullition la dinde, le céleri finement coupé, l'oignon haché, le thym, le sel et le poivre avec 75 cl d'eau. Baisser le et cuire à couvert 30 minutes.
2 Filtrer et réserver le bouillon. Oter la peau et les os des ailerons de dinde. Couper la chair en petits morceaux.
3 Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir le poivron 5 min en le remuant. Le retirer et réserver.
4 Remettre le bouillon dans la casserole. Le porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
5 Battre l'œuf et jus de citron. délayer avec un peu de bouillon chaud. Verser dans la casserole et ajouter le lait, la dinde et le poivron. Réchauffer sans faire bouillir. Servir décoré de persil et de tranches de citron.