Préparation
1 Déposer le steak dans un plat creux. L'arroser avec l'huile et le vin. Laisser mariner 2 heures en le retournant à plusieurs reprises.
2 Hacher finement l'ail et le persil, y ajouter une pointe de noix de muscade en poudre, 80g de beurre et mélanger le tout avec une fourchette. Former une galette et réserver.
3 Peler et hacher très finement les échalotes. Les faire fondre à feu doux 10 minutes dans une poêle avec 30g de beurre.
4 Cuire le steak à feu vif dans une poêle 1 minute 1/2 de chaque côté, saler, poivrer. Réserver dans un plat chaud. Verser la marinade dans la poêle, faire bouillir 5 minutes. Napper le steak avec cette réduction et déposer le beurre à l'ail sur la viande.