Préparation
1 Hacher l'ail et les olives, couper les tomates en cubes. Faire revenir 10 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du romarin, du thym, du laurier.Saler et poivrer.
2 Mélanger la chair à saucisse, un tiers de la sauce tomate ainsi préparée, la tapenade et le jaune d'œuf.
3 Aplatir les tranches de bœuf au rouleau à pâtisserie, y répartir la farce, les replier en paupiettes et les ficeler.
4 Dans une sauteuse, saisir les paupiettes 2 minutes avec le reste d'huile en les retournant. Les réserver au chaud.
5 Déglacer la sauteuse avec le vin et 2 cuillère à soupe d'eau. Ajouter la sauce tomate, laisser mijoter 15 minutes en retournant. Servir nappé de la sauce, de persil haché et d'olives. Peut être accompagné de ratatouille.