Préparation
1 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir lardons et les oignons émincés. Les retirer de la cocotte. Faire revenir les morceaux de viande.
2 Remettre les lardons et les oignons. Saler légèrement, poivrer et verser le vin. Ajouter la carotte et la pomme de terre épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni et l'ail. Couvrir, laisser mijoter 2 heures.
3 Au bout d'une heure, éplucher les petits oignons blancs et les ajouter
4 Lorsque la viande est cuite, la déposer dans un plat creux chaud, l'entourer des lardons et des oignons. Oter le bouquet garni. Ecraser la pomme de terre et la carotte avec une louche de sauce. En napper la viande. Parsemer de persil haché et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.