Préparation
1 Eplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir doucement dans une noix de beurre, saler, arroser de vin et laisser mijoter 15 minutes.
2 Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y faire revenir les bavettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante.
3 Déposer les bavettes sur un plat de service chaud, verser le jus de viande sur les échalotes, puis arroser la viande de cette sauce. Donner quelques tours de moulin à poivre.