Préparation
1 Trier et essuyer les champignons. Couper en morceaux les plus gros. Dans une sauteuse, les faire revenir dans 30g de beurre chaud. Ajouter les échalotes et le vinaigre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
2 Saisir les morceaux de bœuf dans 50g de beurre très chaud: 2 minutes de chaque côté. Les retirer, saler, poivrer et réserver au chaud.
3 Verser le vin dans la poêle, déglacer. Ajouter les fonds de veau et la crème. Faire réduire à feu vif 10 minutes.
4 Vérifier l'assaisonnement. Remettre le bœuf 1 minute. Ajouter tout le jus de cuisson de la viande et les champignons. Remuer. Servir immédiatement.