Préparation
1 Couper le bœuf en cubes de 2,5 cm de côté. Les rouler dans la farine. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle contenant 2 cuillerées d'huile. Les mettre dans une cocotte allant au four.
2 Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire revenir le lard coupé en dés et le poivron épépiné et émincé 3 à 4 minutes en remuant. Les incorporer au bœuf.
3 Verser le bouillon, ajouter le jus d'orange et les zestes. Amener à ébullition à feu vif. Mettre la feuille de laurier et remuer pour bien mélanger.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7) 15 minutes. Baisser le thermostat à 170° (th.5) et poursuivre la cuisson 1 heure 15 minutes. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.